- 基料油Basiese olie
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Algemene basisolie word saamgestel uit verskeie vloeibare olie en vaste vet.Dit het 'n spesifieke smeltpunt en SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Basisolie met β 'kristalgewoonte is meer geskik as 'n basisolie.Botter en 24℃ palmolie het β 'kristallisasiegewoonte, en 52 ℃ palmolie sal β' onder geskikte toestande kristalliseer.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Basisoliekeuse neem ook koste- en aanbodstabiliteitsfaktore in ag.
- 乳化剂Evermeerdermiddel
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强Die
Dit is welbekend dat olie en water onoplosbaar is, en ons margarien word geproduseer deur olie en water as die belangrikste grondstowwe, die rede waarom die twee goed gekombineer kan word, word veroorsaak deur die emulgeermiddel van emulgeermiddel.Emulgeerders kan ook die funksionaliteit van gebakte produkte verbeter.Dit kan viskositeit aanpas, skuim, smaak verbeter, olie emulgeer, kristallisasie vertraag en so aan.
常用的乳化剂有以下几种：
Emulgatoren wat algemeen gebruik word, is soos volg:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-digliseriede (gliseriede monostearaat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缳缢眉綆65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monogliseriede is die mees gebruikte emulgatoren en word berei deur die reaksie van gliserol en olie.Produkte is poeieragtig, korrelvormig of pasta, smeltpunt: 65-70 ℃.Volgens die suiwerheid daarvan kan dit verdeel word in gedistilleerde monogliseriede (suiwerheid 40-50%) en ongedistilleerde monogliseriede (suiwerheid meer as 90%).Onoplosbaar in water, oplosbaar in olie (bo 80℃).Gee aandag aan seëlberging.
卵磷脂 Lekitien.
大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojaboonfosfolipied is 'n neweproduk van sojaboonhidrasie en ontgomming, onoplosbaar in water, met goeie olieoplosbaarheid en emulgering, is 'n goeie natuurlike emulgator.Lesitien word by margarien of bakvet gevoeg om stabiliteit, geur te verbeter en oliespatsels tydens kook te voorkom.Berging moet geskadu en verseël word.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中禹瞔瞐。62℃.
Hoë versadigde mono-gliserien, voorberei uit plantaardige olie.Die voordeel is om oliesegregasie van die produk te voorkom.Smeltpunt: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioksidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oksidasie is 'n belangrike faktor wat lei tot die verswakking van die kwaliteit van margarien en verkorting.Om oksidasie te voorkom, kan sommige antioksidante met hoë veiligheid en merkwaardige effek bygevoeg word bykomend tot die keuse van grondstowwe, verwerkingsmetodes, verpakking en bergingstoestande.Die effek van antioksidant hou verband met die tipe olie, graad van raffinering, FFA-inhoud, koper- en ysterione, vog, lig, blootstelling aan lug en temperatuur.Algemene antioksidante is soos volg:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好稀墏油雴好稀增0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Wit of liggeel wasagtige kristallyne poeier, met spesiale fenoliese reuk en irriterende reuk, smeltpunt 57-65 ℃, onoplosbaar in water, 25 ℃ olieoplosbaarheid 30-40%, goeie termiese stabiliteit, nie maklik om onder swak basis vernietig te word nie, kan word gebruik met bakkos, sterk antibakteriese vermoë.BHA is meer effektief wanneer dit gebruik word in kombinasie met ander antioksidante of met sitroensuur, 'n sinergist.Die maksimum hoeveelheid olie is 0.2g/Kg, en die maksimum hoeveelheid margarien is 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70.5℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Wit kristal of poeier, smaakloos, reukloos, smeltpunt 69.5-70.5 ℃, kookpunt 265 ℃, onoplosbaar in water, oplosbaar 30% in 25 ℃ sojaboonolie, 20% in katoenolie, 40% in 40 ℃ varkvetstabiliteit, goeie termiese , sublimasie, geen BHA reuk, lae prys, hoë toksisiteit relatief tot BHA, sterk antioksidant kapasiteit.Die maksimum hoeveelheid olie is 0.2g/Kg, en die maksimum hoeveelheid margarien is 0.1g/Kg.Die verhouding van BHT: BHA: sitroensuur = 2:2:1 is diegoeie opsiewanneer dit saam met BHA en sitroensuur gebruik word.
增效剂—柠檬酸Sinergist - sitroensuur
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 ， 此 种 现象 称为 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 ， 若 同时 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 ” ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量金微量馇Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鈰效剂的用鈰剂的用鈰永1/4-1/2.
Sinergisme vind plaas wanneer twee of meer antioksidante in kombinasie of in kombinasie met 'n sinergis gebruik word, wat dikwels meer effektief is as enige antioksidant alleen.Wanneer fenoliese antioksidant in plantaardige olie gebruik word, sal die antioksidante effek daarvan aansienlik verhoog word as sitroensuur bygevoeg word.Daar word algemeen geglo dat sitroensuur chelate kan vorm met spoormetaalione (Cu2+, Fe3+) wat oksidasiereaksie bevorder en sodoende metaalione wat oksidasie bevorder, passiveer.Die dosis sinergist is oor die algemeen 1/4-1/2 van fenoliese antioksidante.
- 防腐剂 Preserwe
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） ， 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 物质。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
Water in margarien, veral stowwe in die waterfase (bv. weipoeier), is veral vatbaar vir mikrobiese voortplanting en groei.Preserveermiddels is stowwe wat mikroörganismes doodmaak of hul voortplanting inhibeer.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Sout is nie net 'n geurmiddel nie, maar ook 'n uitstekende preserveermiddel.Sout moet gestoor word om besoedeling en vog te voorkom.
山梨酸钾 Potassiumsorbaat
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 ， 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 菌均 有 抑制 作用 作用 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Kleurlose of wit skubberige kristalle of poeier, reukloos of effens stinkend, onstabiel in die lug, kan geoksideer word kleur, vog absorpsie, maklik oplosbaar in water, vorm, gis en goeie gas bakterieë het inhiberende effek, is 'n suur preserveermiddel, geskik vir gebruik in die reeks van PH 5-6.Gee aandag aan vogbestand en seël wanneer dit gestoor word.
脱氢乙酸钠：Natrium dehidrasetaat
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 其 存放期 ， 避免 霉变 损失。
Dit het 'n goeie inhiberende effek op vorm, gis en bakterieë, en word wyd gebruik in die drank-, voedsel- en voerverwerkingsbedryf om die bergingstydperk te verleng en skimmelverlies te voorkom.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Betakaroteen
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 结晶 粉末 ， 稍有 异臭 ， 不 溶于 水 和 甘油 ， 难 溶于 乙醇 、 丙酮 ， ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Betakaroteen is die ideale natuurlike pigment, met lae prys, voeding, kleurstabiliteit en ander voordele.Rooierig pers tot donkerrooi kristallyne poeier, effens heterosmellies, onoplosbaar in water en gliserien, onoplosbaar in etanol, asetoon, 240 ℃ in plantaardige olie oplosbaarheid 0,05-0,10%.β -karoteen is onstabiel vir beide lig en suurstof en verlig in reaksie op swaar metaalione soos Fe3+.Berging moet op 'n koel plek geplaas word, en let op skadu, lugdig.
柠檬黄 Suurlemoen Geel
橙黄色粉末，无臭，0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 ， 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。 风味 添加剂
• Oranjegeel poeier, reukloos, 0,1% waterige oplossing is geel, onoplosbaar in olie, hittebestandheid, suurweerstand, soutweerstand is goed, swak suurstofweerstand, alkaliweerstand, rooi wanneer alkali.Bergingsvoorsorgmaatreëls met karmyn.Geur bymiddel
- 风味添加剂 Geur bymiddel
香精 Esin
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 透明液 存在 ， 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置，贮存时要注意置，10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布
Eetbare geure word gemeng met 'n verskeidenheid veilige geure en verdunners, wat in olie-oplosbare en wateroplosbare kategorieë verdeel kan word.Die meeste van hulle bestaan in helder en deursigtige vloeistof, maar olieoplosbare essens met verfynde groente-olie as verdunningsmiddel sal by lae temperatuur kondenseer.Alle geure het 'n sekere wisselvalligheid, berging moet aandag gee om in die skaduwee geplaas te word (10-30 ℃ is gepas), en let op sonskerm, vogbestand, brandvoorkoming.Geur ontseël, moet nie aanhou stoor nie,goedopgebruik.
Termiese vlugtige materiale, let op die gebruik van tyd, en let op om dit eweredig in die materiaal te versprei.
乳脂/炼乳 Melkvet/kondensmelk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Bygevoeg om voedingstowwe en geur by margarien te voeg.Berg in lae temperatuur, koel en droë plek
Plaas tyd: Aug-26-2021