Margarien produksie

Margarien: Is 'n smeer wat gebruik word vir smeer, bak en kook.Dit is oorspronklik geskep as 'n plaasvervanger vir botter in 1869 in Frankryk deur Hippolyte Mège-Mouriès.Margarien word hoofsaaklik gemaak van gehidrogeneerde of verfynde plantolies en water.

Terwyl botter gemaak word van vet van melk, word margarien gemaak van plantolies en kan dit ook melk bevat.In sommige plekke word daar in die algemeen na verwys as "oleo", kort vir oleomargarine.

Margarien, soos botter, bestaan ​​uit water-in-vet-emulsie, met klein druppels water wat eenvormig versprei word deur 'n vetfase wat in 'n stabiele kristallyne vorm is.Margarien het 'n minimum vetinhoud van 80%, dieselfde as botter, maar anders as botter kan verminderde-vet variëteite margarien ook as margarien gemerk word.Margarien kan beide vir smeer en vir bak en kook gebruik word.Dit word ook algemeen gebruik as 'n bestanddeel in ander voedselprodukte, soos gebak en koekies, vir sy wye verskeidenheid funksies.

Die basiese metode om margarien vandag te maak, bestaan ​​uit die emulgeer van 'n mengsel van gehidrogeneerde plantaardige olies met afgeroomde melk, verkoel die mengsel om dit te stol en werk dit om die tekstuur te verbeter.Plantaardige en dierlike vette is soortgelyke verbindings met verskillende smeltpunte.Daardie vette wat by kamertemperatuur vloeibaar is, staan ​​algemeen bekend as olies.Die smeltpunte hou verband met die teenwoordigheid van koolstof-koolstof dubbelbindings in die vetsure komponente.Hoër aantal dubbelbindings gee laer smeltpunte.
Gedeeltelike hidrogenering van tipiese plantolie tot 'n tipiese komponent van margarien.Die meeste van die C=C dubbelbindings word in hierdie proses verwyder, wat die smeltpunt van die produk verhoog.

Gewoonlik word die natuurlike olies gehidrogeneer deur waterstof deur die olie te laat in die teenwoordigheid van 'n nikkel katalisator, onder gekontroleerde toestande.Die byvoeging van waterstof by die onversadigde bindings (alkene dubbele C=C-bindings) lei tot versadigde CC-bindings, wat die smeltpunt van die olie effektief verhoog en dit dus "verhard".Dit is as gevolg van die toename in van der Waals se kragte tussen die versadigde molekules in vergelyking met die onversadigde molekules.Aangesien daar egter moontlike gesondheidsvoordele is om die hoeveelheid versadigde vette in die menslike dieet te beperk, word die proses so beheer dat net genoeg van die bindings gehidrogeneer word om die vereiste tekstuur te gee.

Daar word gesê dat margariens wat op hierdie manier gemaak word, gehidrogeneerde vet bevat.Hierdie metode word vandag vir sommige margariene gebruik alhoewel die proses ontwikkel is en soms word ander metaalkatalisators soos palladium gebruik.As hidrogenering onvolledig is (gedeeltelike verharding), is die relatief hoë temperature wat in die hidrogeneringsproses gebruik word, geneig om sommige van die koolstof-koolstof-dubbelbindings in die "trans"-vorm om te draai.As hierdie spesifieke bindings nie tydens die proses gehidrogeneer word nie, sal hulle steeds teenwoordig wees in die finale margarien in molekules van transvette, waarvan die verbruik bewys is as 'n risikofaktor vir kardiovaskulêre siektes.Om hierdie rede word gedeeltelik verharde vette al hoe minder in die margarienbedryf gebruik.Sommige tropiese olies, soos palmolie en klapperolie, is natuurlik halfvast en benodig nie hidrogenering nie.

Moderne margarien kan gemaak word van enige van 'n wye verskeidenheid van dierlike of plantaardige vette, gemeng met afgeroomde melk, sout en emulgatoren.Margarien en groentevetsmeer wat in die mark gevind word, kan wissel van 10 tot 90% vet.Afhangende van die finale vetinhoud en die doel daarvan (smeer, kook of bak), sal die vlak van water en die groente-olies wat gebruik word effens verskil.Die olie word uit pitte gepers en verfyn.Dit word dan met vaste vet gemeng.Indien geen vaste vette by die plantaardige olies gevoeg word nie, ondergaan laasgenoemde 'n volle of gedeeltelike hidrogeneringsproses om dit te stol.

Die resulterende mengsel word gemeng met water, sitroensuur, karotenoïede, vitamiene en melkpoeier.Emulgeerders soos lesitien help om die waterfase eweredig deur die olie te versprei, en sout en preserveermiddels word ook algemeen bygevoeg.Hierdie olie- en wateremulsie word dan verhit, gemeng en afgekoel.Die sagter badmargariene word gemaak met minder gehidrogeneerde, meer vloeibare, olies as blokmargarien.

Drie soorte margarien is algemeen:
Sagte groentevetsmeer, hoog in mono- of poli-onversadigde vette, wat gemaak word van saffloer, sonneblom, sojaboon, katoensaad, raapsaad of olyfolie.
Margarien in bottel om te kook of top geregte
Harde, oor die algemeen ongekleurde margarien vir kook of bak.
Meng met botter.
Baie gewilde tafelsmeer wat vandag verkoop word, is mengsels van margarien en botter of ander melkprodukte.Vermenging, wat gebruik word om die smaak van margarien te verbeter, was lank onwettig in lande soos die Verenigde State en Australië.Ingevolge die Europese Unie se voorskrifte kan 'n margarienproduk nie "botter" genoem word nie, selfs al bestaan ​​die meeste daarvan uit natuurlike botter.In sommige Europese lande word bottergebaseerde tafelsmeer en margarienprodukte as "bottermengsels" bemark.
Bottermengsels maak nou 'n aansienlike deel van die tafelsmeermark uit.Die handelsmerk "I Can't Believe It's Not Butter!"het 'n verskeidenheid soortgelyke smere voortgebring wat nou op supermarkrakke regoor die wêreld gevind kan word, met name soos "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly" en "You'd Butter Believe It".Hierdie bottermengsels vermy die beperkings op etikettering, met bemarkingstegnieke wat 'n sterk ooreenkoms met regte botter impliseer.Sulke bemarkbare name bied die produk anders aan verbruikers as die vereiste produketikette wat margarien "gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olie" noem.

Voeding
Besprekings oor die voedingswaarde van margariene en smere wentel om twee aspekte — die totale hoeveelheid vet, en die soorte vet (versadigde vette, transvette).Gewoonlik word 'n vergelyking tussen margarien en botter ook in hierdie konteks ingesluit.

Hoeveelheid vet.
Die rolle van botter en tradisionele margarien (80% vet) is soortgelyk met betrekking tot hul energie-inhoud, maar laevet margariens en smere is ook wyd beskikbaar.

Versadigde vet.
Versadigde vetsure is nie afdoende gekoppel aan verhoogde bloedcholesterolvlakke nie.Die vervanging van versadigde en trans-onversadigde vette met ongehidrogeneerde mono-onversadigde en poli-onversadigde vette is meer effektief om koronêre hartsiekte by vroue te voorkom as om algehele vetinname te verminder.Sien versadigde vet en kardiovaskulêre siekte kontroversie.
Plantaardige vette kan enigiets tussen 7% en 86% versadigde vetsure bevat.Vloeibare olies (canola-olie, sonneblomolie) is geneig om aan die lae kant te wees, terwyl tropiese olies (klapperolie, palmpitolie) en volledig geharde (gehidrogeneerde) olies aan die hoë kant van die skaal is.'n Margarienmengsel is 'n mengsel van beide tipes komponente.Oor die algemeen bevat fermer margariens meer versadigde vet.
Tipiese sagtebadmargarien bevat 10% tot 20% versadigde vet.Gereelde bottervet bevat 52 tot 65% versadigde vette.

Onversadigde vet.
Daar is gevind dat verbruik van onversadigde vetsure LDL-cholesterolvlakke verlaag en HDL-cholesterolvlakke in die bloed verhoog, en sodoende die risiko verminder om kardiovaskulêre siektes op te doen.
Daar is twee tipes onversadigde olies: mono- en poli-onversadigde vette wat albei erken word as voordelig vir die gesondheid in teenstelling met versadigde vette.Sommige wydverboude plantaardige olies, soos raapsaad (en sy variant canola), sonneblom, saffloer en olyfolie bevat groot hoeveelhede onversadigde vette.Tydens die vervaardiging van margarien kan van die onversadigde vette in gehidrogeneerde vette of transvette omgeskakel word om dit 'n hoër smeltpunt te gee sodat dit by kamertemperature solied is.
Omega-3-vetsure is 'n familie van poli-onversadigde vetsure, wat veral goed vir gesondheid gevind is.Dit is een van die twee Essensiële vetsure, so genoem omdat mense dit nie kan vervaardig nie en dit uit voedsel moet kry.Omega-3-vetsure word meestal verkry van olierige vis wat in hoë-breedtegraad waters gevang word.Hulle is betreklik ongewoon in groentebronne, insluitend margarien.
Een tipe Omega-3-vetsuur, alfa-linoleensuur (ALA), kan egter in sommige plantaardige olies gevind word.Vlasolie bevat -tot-% ALA, en word 'n gewilde dieetaanvulling vir mededingende visolies;albei word dikwels by premium margariens gevoeg.’n Antieke olieplant, camelina sativa, het onlangs gewild geword vanweë sy hoë Omega-3-inhoud (-tot-%), en dit is by sommige margariene gevoeg.Hennepolie bevat ongeveer -% ALA.Klein hoeveelhede ALA word gevind in plantaardige olies soos sojaboonolie (-%), raapsaadolie (-%) en koringkiemolie (-%).
Omega-6-vetsure.
Omega-6-vetsure is ook belangrik vir gesondheid.Dit sluit in die essensiële vetsuur linoleïensuur (LA), wat volop voorkom in plantaardige olies wat in gematigde klimate gekweek word.Sommige, soos hennep (-%) en die gewone margarien-olies mielies (-%), katoensaad (-%) en sonneblom (-%), het groot hoeveelhede, maar die meeste gematigde oliesade het meer as -% LA.Margarien is baie hoog in omega-6-vetsure.Moderne Westerse diëte is dikwels redelik hoog in Omega-6, maar baie tekort aan Omega-3.Die omega-6 tot omega-verhouding is tipies – tot –.Groot hoeveelhede omega-6 verminder die effek van omega-3.Daarom word aanbeveel dat die verhouding in die dieet minder as 4:1 moet wees, hoewel die optimale verhouding nader aan 1:1 kan wees.

Trans vet.
Anders as ander dieetvette, is transvetsure nie noodsaaklik nie en bied geen bekende voordeel vir menslike gesondheid nie.Daar is 'n positiewe lineêre neiging tussen transvetsuur inname en LDL cholesterol konsentrasie, en dus verhoogde risiko van koronêre hartsiekte, deur vlakke van LDL cholesterol te verhoog en vlakke van HDL cholesterol te verlaag.
Verskeie groot studies het 'n verband tussen die verbruik van hoë hoeveelhede transvette en koronêre hartsiekte, en moontlik 'n paar ander siektes, aangedui, wat 'n aantal staatsgesondheidsagentskappe regoor die wêreld aangespoor het om aan te beveel dat die inname van transvette tot die minimum beperk word.
In die VSA is gedeeltelike hidrogenering algemeen as gevolg van voorkeur vir plaaslik vervaardigde olies.Sedert die middel 1990's het baie lande regoor die wêreld egter begin wegbeweeg van die gebruik van gedeeltelik gehidrogeneerde olies.Dit het gelei tot die produksie van nuwe margarienvariëteite wat minder of geen Tran se vet bevat nie.
Cholesterole.
Oormatige cholesterol is 'n gesondheidsrisiko omdat vetterige neerslae die are geleidelik verstop.Dit sal veroorsaak dat bloedvloei na die brein, hart, niere en ander dele van die liggaam minder doeltreffend word.Cholesterol, hoewel metabolies nodig, is nie noodsaaklik in die dieet nie.Die menslike liggaam maak cholesterol in die lewer, pas die produksie aan volgens sy voedselinname, wat elke dag ongeveer 1g cholesterol produseer of 80% van die totale liggaamscholesterol wat benodig word.Die oorblywende 20% kom direk van voedselinname.
Daarom het algehele inname van cholesterol as voedsel minder effek op bloedcholesterolvlakke as die tipe vet wat geëet word.Sommige individue reageer egter meer op dieetcholesterol as ander.Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie bepaal dat gesonde mense nie meer as 300 mg cholesterol elke dag moet inneem nie.
Die meeste margariens is op groente gebaseer en bevat dus geen cholesterol nie.100 gram botter bevat 178 mg cholesterol.
Plantsterolesters en stanolesters
Plantsterolesters of plantstanolesters is by sommige margariene en smeermiddels gevoeg weens hul cholesterolverlagende effek.Verskeie studies het aangedui dat verbruik van ongeveer 2 gram per dag 'n verlaging in LDL cholesterol van ongeveer 10% bied.
Markaanvaarding
Margarien, veral poli-onversadigde margarien, het 'n groot deel van die Westerse dieet geword en het botter in gewildheid in die middel van die 20ste eeu verbygesteek. In die Verenigde State, byvoorbeeld, in 1930 het die gemiddelde persoon meer as 18 pond (8,2 kg) geëet. botter per jaar en net meer as 2 pond (0,91 kg) margarien.Teen die einde van die 20ste eeu het 'n gemiddelde Amerikaner ongeveer 5 lb (2,3 kg) botter en byna 8 lb (3,6 kg) margarien geëet.
Margarien het 'n besondere markwaarde vir diegene wat die Joodse dieetwette van Kashrut nakom.Kashrut verbied die vermenging van vleis en suiwelprodukte;dus is daar streng Kosher nie-suiwel margariens beskikbaar.Dit word dikwels deur die Kosher-verbruiker gebruik om resepte aan te pas wat vleis en botter gebruik of in gebak wat saam met vleismaaltye bedien sal word.Die 2008 Pasga-margarientekort in Amerika het baie konsternasie in die Kosjer-onderhoudende gemeenskap veroorsaak.
Margarien wat nie suiwelprodukte bevat nie, kan ook 'n veganiese plaasvervanger vir botter bied.
Gehidrogeneerde groente-olie wat in sagte margarien gebruik word.
Gehidrogeneerde groente-olie keer dat margarien by kamertemperatuur smelt en skei.
Die meeste margarien word gewoonlik gemaak deur 'n emulsie van afgeroomde melk en groente-olie te maak.Die eerste margarien is eintlik van meestal beesvet gemaak.Ek, vir een, is bly hulle het die resep verander.Jy kan meer inligting vind by:
Margarien word gemaak van plantaardige olies wat uit plantvette en afgeroomde melk verkry word.Hierdie groente-olies sluit mielies, katoensaad, sojabone en saffloersaad in.Om margarien van groente-olie te maak, begin deur olie uit sade te onttrek soos: mielies, kanola of saffloer.Die olie word gestoom om antioksidante en vitamiene te vernietig.
Om margarien van groente-olie te maak, begin deur olie uit sade te onttrek soos: mielies, kanola of saffloer.Die olie word gestoom om antioksidante en vitamiene te vernietig.Vervolgens word die olie gemeng met 'n hoogs giftige stof genaamd nikkel, wat as 'n katalisator dien.Jy sal dan die olie in 'n reaktor plaas, onder baie hoë temperature en druk deur 'n proses bekend as emulsifikasie-hidrogenering.Emulgeerders word by die olie gevoeg om die klonte te verwyder en die olie word weer gestoom.Bleiking word gedoen om van die grys kleur te kry en sintetiese vitamiene en kunsmatige kleure word bygevoeg.
Groente-olies word óf koudgepers gemaak soos olyfolie en sesam, en hulle word ook verfyn.Verfynde olies sluit saffloer of kanola in.
Daar is 'n verskeidenheid olies wat in voedselvoorbereiding en resepte gebruik word.Plantaardige olies word gekategoriseer volgens hul oorsprong en kooktemperatuur.
Vir meer inligting oor die formule of hoe om Margarien/Botter te riet, kontak ons ​​maatskappy se rekening.